Hollick Wines ist ein kleines, im Familienbesitz befindliches Weingut in der kühleren Südostecke Australiens. Überzeugt vom Weinbaugebiet ?Coonawarra?, erwarb Ian Hollick 1974 22 Hektar Terra-Rossa-Land. 1975 begann er, die klassischen Sorten wie Cabernet Sauvignon und Riesling anzupflanzen. Der erste Hollick Wein - ein Cabernet Sauvignon - wurde 1983 auf den Markt gebracht. 1984 gündete Ian die Hollick-Weinkellerei und bereits 1 Jahr später gewann er die Jimmy-Watson-Trophäe für den besten einjährigen Rotwein auf der Royal Melbourne Wine Show. Erfolgreiche Jahrgänge, die zahlreiche Trophäen und Medaillen bei den National Wine Shows errangen, folgten. Unter Ian Hollick?s Leitung expandierte der Besitz auf mehr als 100 Hektar, danach folgte der Kauf des Wilgha Besitzes 1987. Erst vor kurzer Zeit erwarb Ian im Norden Coonawarra?s , in Wrattonbully, einen Weinberg, auf dem bis heute hauptsächlich Shiraz angepflanzt wurde. Im Jahre 2002 wurde das hauseigene Restaurant ?Upstairs At Hollick? eröffnet. Hier können die Gäste der Hollick ?Cellar Door? bei frischer Steinofenpizza und den hervorragenden Hollickweinen ihren Blick über die weite Ebene der Region Coonawarra schweifen lassen.